ماجستير في التغذية والغذاء

1) المعرفة والاستيعاب:

1.1 يمتلك المعلومات الطبية التغذوية والغذائية المتقدمة مما يساعد في استخدام خطة الرعاية التغذوية لمختلف الحالات.

1.2 معرفة منهجيات البحث العلمي المتقدمة.

1.3 يعرف كيفية الإدارة التغذوية.

1.4 يمتلك الخلفية العلمية الدقيقة لمكونات الأطعمة المختلفة من العناصر الغذائية الكبرى والصغرى والمكونات الوظيفية والملوثات المختلفة.

2) المهارات الفكرية و الذهنية:

1.1 يُميز دقة المعلومات التغذوية والغذائية المنشورة على شبكة الإنترنت وعبر الإدعاءات التغذوية.

1.2 يُقيّم مكونات الغذاء والتغذية المتوازنة في التأثير على صحة متلقي الخدمة من مرضى وأصحاء، بهدف التخطيط الغذائي.

1.3 يُقيّم التقارير المخبرية لنتائج تحليل الأطعمة المختلفة.

3) المهارات المهنية والعملية:

1.1 يُدير عمليات التصنيع والتحليل الغذائي.

1.2 أن يكون قادراً على تنفيذ وتقييم التحاليل الكيميائية والفيزيائية والجرثومية والحسية المختلفة للأطعمة.

1.3 يكتب تقريراً علمياً بشكل مهني ومتقن في مجالي التغذية والغذاء.

1.4 يُوظّف معلوماته في مجالات الزراعة والعلوم الحيوية وعلم الغذاء وتكنولوجيا الغذاء في مجال تغذية الإنسان والتصنيع الغذائي وإدارة مشاريع الغذاء.

4) المهارات العامة والقابلة للنقل:

1.1 التواصل الفعّال مع المريض وأفراد المجتمع بمهنية فيما يخص التغذية والغذاء، وفي سياقات متعددة.

1.2 العمل ضمن فريق.

1.3 التعلم المستمر.

بكالوريوس بمعدل جيد، درجة الإنجليزية 5.5 في IELTS أو ما يعادلها.

503711 – التغذية السريرية المتقدمة (3:3-0)

تقدّم هذه المادة دراسة معمّقة للاضطرابات الأيضية والفسيولوجية والكيميائية الحيوية المرتبطة بمختلف الحالات المرضية. ويُركز المقرر على التغيرات السريرية والنسيجية والوظيفية التي تصيب أعضاء الجسم. تشمل الموضوعات اضطرابات الوزن، والسكري، ومتلازمة الأيض، وحالات مختارة من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى والبنكرياس، وأمراض القلب والدورة الدموية، والحروق، والضغوط الجراحية والأيضية والتنفسية، والتغذية المعوية والوريدية، والسرطان، والإيدز. كما يسلّط المقرر الضوء على أحدث التطورات في تقييم الحالة التغذوية ووضع الخطط الغذائية، وخاصة في حالات الأمراض المزمنة وزراعة الأعضاء.

503712 – التقييم المتقدم للحالة التغذوية (3:3-0)

تركّز هذه المادة على الأساليب والتطبيقات العملية المستخدمة في تقييم الحالة التغذوية لفئات عمرية مختلفة ومجموعات سكانية متعددة. يتعلم الطلبة تحليل وتفسير البيانات المستخلصة من المسوح الغذائية، وبرامج تحليل الغذاء، والاختبارات المخبرية، والمؤشرات الأنثروبومترية، ومنحنيات النمو، والفحوص السريرية. وتشمل المادة إعداد وتنفيذ مشروع بحثي أو دراسة حالة لتقييم الحالة التغذوية لفئة مستهدفة وتحليل النتائج وتفسيرها.

503721 – المغذيات الكبرى في التغذية والأيض (3:3-0)

دراسة متقدمة لوظائف وأيض وأهمية المغذيات الكبرى، بما في ذلك الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والألياف. يتضمن المقرر مراجعة شاملة للآليات التنظيمية الكيميائية الحيوية والجزيئية، وتكامل المسارات الأيضية، والجوانب الفسيولوجية لتمثيل المغذيات على مستوى الخلية والأنسجة والجسم ككل.

503722 – الفيتامينات في التغذية والأيض (2:2-0)

تقدّم هذه المادة دراسة معمّقة لتمثيل الفيتامينات وأدوارها الفسيولوجية وأهميتها السريرية. وتشمل دراسة العوامل التي تؤثر في التوافر الحيوي، والتفاعلات الغذائية، والاحتياجات اليومية، بالإضافة إلى الأعراض والأمراض الناتجة عن نقص أو زيادة تناول المغذيات الدقيقة.

503723 – تصنيع وتطوير المنتجات الغذائية الصحية (3:2-1)

تعرّف هذه المادة الطلبة على مبادئ تصميم وتطوير المنتجات الغذائية الصحية المخصّصة لفئات معينة من المرضى مثل مرضى السكري. ويتعلم الطلبة أهمية تطوير المنتجات الغذائية وطرق وآليات صياغتها وتعديلها وتقييمها. يشمل المقرر جزءًا نظريًا وآخر عمليًا مخبريًا.

503782 – الطرق التحليلية المتقدمة في الغذاء والتغذية (3:2-1)

تتناول هذه المادة الأسس التقنية وتطبيقات الطرق الكيميائية والكيميائية الحيوية والفيزيائية المستخدمة في بحوث وتحاليل الغذاء والتغذية. وتشمل دراسة الأجهزة الحديثة والأدوات والتقنيات المخبرية ذات الصلة بعلم الغذاء وتقييمه التغذوي، مع دمج الجانب النظري بالتطبيق العملي.

503781 – التحليل الإحصائي الحيوي (2:2-0)

تقدّم هذه المادة المفاهيم الأساسية للطرق الإحصائية المستخدمة في أبحاث الغذاء والتغذية. تشمل الموضوعات الإحصاء الوصفي، وتوزيعات العينات، والاستدلال الإحصائي، واختبارات الفرضيات، والارتباط، والانحدار الخطي، وتحليل التباين. وقد تشمل المادة أيضًا الانحدار المتعدد، وأساليب تحليل البيانات، والاختبارات اللابارامترية، مع التركيز على التطبيقات العملية باستخدام البرامج الإحصائية.

503791 – حلقة بحث ومنهجية البحث العلمي (2:2-0)

تقدّم هذه المادة مقدمة لمبادئ تصميم البحث العلمي ومنهجياته في مجالي الغذاء والتغذية. تشمل الموضوعات أساليب أخذ العينات، وأدوات القياس، وتصميم الدراسات والمسوح، وبناء الاستبيانات، ومفاهيم الصدق والثبات، وأساليب تحليل البيانات، وأخلاقيات البحث العلمي. كما يتدرّب الطلبة على تقييم الدراسات العلمية وإعداد مقترحات البحث. يتضمن الجزء التطبيقي عروضًا شفوية ونقاشات لأحدث الأبحاث لتعزيز مهارات التواصل والتوثيق العلمي.

503744 – معايير وتشريعات الغذاء (3:3-0)

تستعرض هذه المادة تطوير المعايير والأنظمة والتشريعات الغذائية وتأثيرها في جودة وسلامة الغذاء والصحة العامة. وتشمل دراسة القوانين والمعايير الغذائية الوطنية والدولية، مع التركيز على ثلاثة محاور رئيسية:

• حماية الصحة العامة من خلال ضمان سلامة الغذاء

• تزويد المستهلكين بمعلومات دقيقة لاتخاذ قرارات غذائية واعية

• منع الممارسات التضليلية أو الخادعة في الصناعة الغذائية

503733 – وبائيات الغذاء والتغذية (3:3-0)

مقدمة في المفاهيم الأساسية لعلم الوبائيات التغذوي، بما في ذلك قياس انتشار المرض، ونسب الإصابة، وتصميم الدراسات. يستكشف المقرر العلاقة بين الغذاء والقضايا الصحية الكبرى مثل أمراض القلب التاجية، والسرطان، وعيوب الأنبوب العصبي. كما يتضمن تحليل الدراسات الوبائية ومناقشة تأثير السياسات الصحية العامة على التغذية.

503735 – التغذية والمناعة (3:3-0)

تتناول هذه المادة المبادئ الأساسية لعلم المناعة مع التركيز على تأثير التغذية في وظائف الجهاز المناعي. يدرس الطلبة تأثير سوء التغذية ونقص المغذيات الدقيقة على المناعة الفطرية والمكتسبة، بالإضافة إلى أحدث الأبحاث التي تربط مكوّنات الغذاء بالصحة المناعية. ويُركز المقرر على فهم تأثير الحالة التغذوية في الاستجابة المناعية وقابلية الإصابة بالأمراض.

503724 – علم الأحياء الدقيقة المتقدم في الغذاء (3:2-1)

دراسة متقدمة للكائنات الدقيقة المؤثرة في الغذاء، بما في ذلك ظروف نموها، وأساليب عزلها وتشخيصها، وتحليلها الكمي. يشمل المقرر طرق التعقيم، والأمراض المنقولة بالغذاء، والإصابات الطفيلية، والعمليات الحيوية المستخدمة في تصنيع الأغذية مثل التخمر. يتضمن الجزء العملي إجراءات ضبط الجودة والكشف عن الكائنات الدقيقة في الأغذية والحليب ومنتجاته.

503741 – السياسات والتخطيط في الغذاء والتغذية (3:3-0)

تقدّم هذه المادة نظرة عامة على الأطر والعمليات المتعلقة بتطوير السياسات الصحية المرتبطة بالتغذية. يدرس الطلبة العوامل السياسية والاقتصادية المؤثرة في تصميم السياسات، خاصة في الدول منخفضة ومتوسطة الدخل. وتشمل المادة تقييم البرامج الحكومية الوطنية، والمبادرات الصحية العالمية، وفاعلية استراتيجيات التغذية المنفذة.

503732 – تغذية الأم والطفل (3:3-0)

دراسة شاملة لاحتياجات الأم الغذائية والتحديات خلال الحمل والرضاعة، واحتياجات الرضيع والطفل في المراحل المبكرة من الحياة. يتناول المقرر التغيرات الفسيولوجية، ومتطلبات النمو، والقضايا التغذوية الحديثة المرتبطة بالأمهات والأطفال. كما يستعرض مشكلات سوء التغذية عالميًا وبرامج التغذية التكميلية في الدول المتقدمة والنامية.

503743 – سمية الغذاء (3:3-0)

تستعرض هذه المادة أساسيات ومفاهيم سمية الأغذية، بما في ذلك المخاطر البيولوجية والكيميائية، والسموم الميكروبية، والمواد السامة الطبيعية، ومتبقيات المبيدات، والمضافات الغذائية، والملوثات البيئية. يتعلم الطلبة مصادر السمية، وآليات تأثيرها، ومبادئ تقييم المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء.