بكالوريوس في التغذية

1. المعرفة والاستيعاب:

1.1 تحديد المفاهيم الأساسية في علم التغذية وعملية الرعاية التغذوية بالإضافة إلى المفاهيم الأساسية في المجالات الطبية العامة المتعلقة بالتغذية.

1.2 إدراك أهمية إدارة وإنشاء المؤسسات الغذائية، والامتثال لمعايير السلامة والنظافة ومراقبة الجودة في الصناعات الغذائية والقدرة على تحديد المخاطر المحتملة في المنتجات الغذائية من المزرعة إلى المائدة.

1.3 التعرف على المبادئ الأساسية للبحث العلمي والتفكير النقدي.

1.4 وصف الأدوار والمسؤوليات والاعتبارات الأخلاقية ومبادئ العمل كاختصاصي تغذية تجاه المرضى والمجتمع.

1.5 التعرف على المفاهيم الأساسية والوظيفية لعلوم الأغذية بما في ذلك عملية إعداد الطعام ومعالجته وحفظه وتحديد التأثيرات الناجمة من عملية تجهيز وطبخ الأغذية على الخصائص الكيميائية والتغذوية للأطعمة.

1.6 إدراك أهمية اتباع نظام غذائي متوازن وكيف يساهم ذلك في خلق نمط حياة صحي دائم.

2. المهارات الفكرية و الذهنية:

2.1 شرح الأدوار والتطبيقات الزراعية والعلوم البيولوجية وعلوم الأغذية والتكنولوجيا ذات الصلة بتغذية الإنسان.

2.2 تقييم دقة المعلومات المتعلقة بالتغذية على شبكة الإنترنت والادعاءات المتعلقة بالصحة والتغذية بمهنية، وتمييز نقاط القوة والضعف في استخدام وسائل التواصل الاجتماعي كأداة لإيصال المعلومات التغذوية.

2.3 تصميم وتحضير نظام غذائي متوازن و مقبولاً من الناحية الحسية للافراد والجماعات في حالتي الصحة والمرض.

2.4 تقييم الحالة التغذوية على مستوى الفرد والجماعات.

2.5 استنتاج طرق التحضير والمعالجة والحفظ والوقاية من المخاطر وأنظمة إدارة الجودة الأنسب والأفضل للمنتجات الغذائية المختلفة.

3. المهارات المهنية والعملية:

3.1 إجراء الفحوصات المخبرية الكيميائية والغذائية والميكروبيولوجية والحسية.

3.2 حساب احتياجات الأفراد من الطاقة والعناصر الغذائية االكبرى والصغرى والنشاط البدني في المراحل العمرية المختلفة في حالتي الصحة والمرض مع مراعاة الاختلافات الدينية والثقافية للمجتمع.

3.3 تطبيق التقييم التغذوي والقياسات الجسدية على الأفراد.

4. المهارات العامة والقابلة للنقل:

4.1 تطوير مهارات الاتصال الشفهي وغير الشفهي الفعّالة والتي يمكن تطبيقها في سياقات متعددة مع مختلف التخصصات والمستويات.

4.2 تطوير مهارات الاتصال الكتابية والتي يمكن تطبيقها في سياقات متعددة باستخدام الموارد العلمية المناسبة.

4.3 القدرة على كتابة تقرير علمي مفصل حول الملاحظات والنتائج للتقارير المخبرية.

4.4 تحسين قدرة الخريج على العمل ضمن فريق.

الحصول على شهادة الثانوية العامة بمعدل لا يقل عن 60%

503209 – مقدمة في علم الغذاء (3:0-3)

المتطلب السابق: 503102

يقدم هذا المساق نظرة عامة وشاملة على علم الغذاء، ويشمل مكونات الغذاء وخصائصها، جودة وسلامة الغذاء، طرق الحفظ، تصنيع الغذاء، ومناقشة القضايا الحالية المتعلقة بالغذاء والصحة. يُعد هذا المساق مدخلاً للمساقات التالية في علم الغذاء.

503210 – مقدمة في علم التغذية (3:0-3)

المتطلب السابق: 503209

يقدم هذا المساق المفاهيم الأساسية في علم التغذية، ويغطي المصطلحات الأساسية، العناصر الغذائية الكبرى والصغرى، كيمياءها، تصنيفها، الهضم، الامتصاص، الأيض، والتوصيات الغذائية. كما يتم دراسة الآثار الصحية، علامات النقص أو الزيادة، ومصادر العناصر الغذائية. يعد هذا المساق أساسًا للمساقات المتقدمة في التغذية.

503225 – أساسيات الأحياء الدقيقة (3:1-2)

المتطلب السابق: 503102

يعرف هذا المساق الطلاب بعالم الكائنات الدقيقة، بما في ذلك الأشكال، النمو، والفيزيولوجيا. يتم مناقشة طرق السيطرة على الكائنات الدقيقة بالطرق الفيزيائية والكيميائية، بالإضافة إلى دراسة الوراثة الميكروبية وتطبيقاتها في التقنيات الحيوية والمنتجات الدوائية.

503310 – كيمياء الأغذية والتحليل (3:1-2)

المتطلب السابق: 503209 + 501241

يدرس هذا المساق الخصائص الكيميائية والفيزيائية والحسية للأغذية، تركيبها، وتأثير العوامل البيئية وطرق التصنيع عليها. يشمل دراسة المواد المضافة، الإنزيمات، الملوثات، النكهات، والألوان. يشمل المختبر تجارب تحليلية قياسية للأغذية واستخدام أجهزة مثل Kjeldahl وSoxhlet وHPLC والتحليل الامتصاصي الذري وقياس اللهب.

503309 – تغذية الإنسان (3:0-3)

المتطلب السابق: 503210

يركز على تخطيط الوجبات الصحية، الإرشادات الغذائية، المجموعات الغذائية، ونظام بدائل الطعام. يشمل دراسة الاحتياجات الغذائية، سوء التغذية، الوقاية والعلاج، التداخل بين الغذاء والدواء، وأدوات تقييم الحالة التغذوية.

503313 – تحضير الأغذية (3:2-1)

المتطلب السابق: 503209

يدرس طرق التحضير المختلفة للأغذية وخصائصها الكيميائية والفيزيائية والغذائية، وتأثير التحضير والتخزين على القيمة الغذائية. يركز على استخدام أفضل الأساليب للحفاظ على القيمة الغذائية وضمان السلامة والجودة، مع مراعاة حاجة السوق المحلية والمؤسسات الغذائية.

503308 – تخطيط وجبات الطعام (3:1-2)

المتطلب السابق: 503209

يدرس مبادئ تخطيط الوجبات لتحقيق التوازن الغذائي لكافة الفئات العمرية والحالات الصحية المختلفة، بما في ذلك تصميم القوائم وإنتاجها في مختلف مرافق تقديم الطعام.

503317 – الأحياء الدقيقة في الأغذية (3:1-2)

المتطلب السابق: 503225

يعرف دور الكائنات الدقيقة في فساد الأغذية والأمراض المنقولة بالغذاء واستخداماتها المفيدة. يشمل طرق العزل، التعداد، والسيطرة على التلوث الميكروبي، مع تدريب عملي في مختبرات الجودة على الأغذية ومنتجات الألبان.

503319 – تكنولوجيا الأغذية (1-2 3:)

المتطلب السابق: 503225 + 503310

يشمل دراسة طرق إطالة فترة صلاحية الأغذية، وحفظ المنتجات النباتية والحيوانية باستخدام الحرارة، التجميد، التجفيف، التركيز، التخمير، التدخين، التشعيع، والمضافات الغذائية. كما يشمل دراسة العوامل المسببة لتلف الأغذية.

503320 – التغذية العلاجية 1 (4:3-1)

المتطلب السابق: 503309 أو متزامن

يدرس استخدام التغذية في الصحة والمرض، إدارة الوجبات، طرق التغذية المختلفة، توازن الطاقة، إدارة الوزن، السمنة والنحافة، السكري، الإيدز، السرطان، والعلاج الغذائي لهذه الحالات. يشمل المختبر دراسة الحالات السريرية وتخطيط الحميات الغذائية.

503323 – التغذية العلاجية 2 (1-3 4:)

المتطلب السابق: 503320 + 503213

يكمل دراسة التغذية العلاجية لأمراض الجهاز الهضمي، القلب والأوعية الدموية، الكبد والمرارة، الرئتين والكلى، مع دراسة الأسباب، التغيرات الأيضية، العلاج الغذائي، وتخطيط الحميات العملية.

503332 – الإرشاد والتثقيف التغذوي (3:3-0)

المتطلب السابق: اجتياز 103 ساعة معتمدة

يغطي نظرية وممارسة الاستشارة التغذوية، مهارات التواصل الفعّال، التواصل الشفوي والكتابي، إجراء المقابلات، تطوير البرامج التعليمية، وتعزيز الصحة.

503391 – تدريب عملي في التغذية العلاجية والسريرية (6-0 6:)

المتطلب السابق: 503323

تدريب عملي في مجال التغذية السريرية والحميات بمستشفيات ومراكز صحية.

503392 – تدريب في خدمات الطعام (3:0-3)

المتطلب السابق: 503391 + 503430

تدريب ميداني في مرافق إعداد وتقديم الطعام يشمل تخطيط القوائم، الشراء، التحضير، التعامل، المعدات، الصحة العامة، الصيانة، والجرد.

503423 – التغذية خلال مراحل الحياة (3:3-0)

المتطلب السابق: 503320

دراسة الاحتياجات التغذوية لمراحل النمو المختلفة من الحمل وحتى الشيخوخة، بما في ذلك الوقاية وعلاج الأمراض المرتبطة بالتغذية والتغذية الرياضية.

503426 – ندوة وبحث (2:0-2)

المتطلب السابق: السنة الرابعة

تقديم مراجعات أدبية وبحثية في مجال التغذية أو مشاكل الغذاء في المجتمع المحلي أو المجتمعات الأخرى، نظريًا أو عمليًا.

503427 – إدارة مؤسسات الغذاء (3:3-0)

المتطلب السابق: 503210

يشمل إدارة الخدمات التغذوية، اختيار وتحضير وحفظ وتقديم الطعام، تخطيط القوائم، الإدارة المالية، والإشراف على العاملين في الفنادق والمطاعم.

503305 – التغذية واللياقة البدنية (3:3-0)

المتطلب السابق: 503320

دراسة دور التغذية في الصحة واللياقة والأداء الرياضي، المغذيات كمصدر للطاقة، الأيض أثناء التمرين، ومساعدات الأداء الغذائي. يشمل تأثير الغذاء والأدوية والمكملات.

503429 – التغذية المجتمعية (3:3-0)

المتطلب السابق: اجتياز 103 ساعة معتمدة

تقديم برامج التغذية المجتمعية ودور أخصائي التغذية في التقييم، التصميم، التنفيذ، والتقييم، ودراسة تحديات نجاح البرامج.

503430 – ضبط ومراقبة جودة الغذاء (0-3 3:)

المتطلب السابق: 503319

مبادئ ضبط وضمان الجودة في صناعة الغذاء، عوامل الجودة، أخذ العينات، وتسجيل النتائج.

503431 – صحة وسلامة الأغذية (3:3-0)

المتطلب السابق: 503317

مفاهيم صحة وسلامة الأغذية، الأمراض المنقولة بالغذاء، البقايا، متطلبات الصحة والسلامة، التعامل السليم، المعالجة، التخزين، النظافة الشخصية، التنظيف، مكافحة الآفات، وتطبيق HACCP.

503432 – تقييم الحالة التغذوية (3:2-1)

المتطلب السابق: 503309

أساليب تقييم الحالة التغذوية، بما في ذلك الاستقصاء الغذائي، المؤشرات الحيوية، القياسات الجسمية، والفحص السريري. يشمل التطبيق العملي لهذه الأدوات.

503440 – التغذية السريرية واضطرابات الأيض (2:1-3)

المتطلب السابق: 503323

دراسة اضطرابات الأيض التي لم تُغط في التغذية العلاجية السابقة، بما في ذلك الأمراض الوراثية الأيضية، مقاومة الإنسولين، ومتلازمة الأيض، مع دراسة مسبباتها، الوقاية، والعلاج.

503214 – الكيمياء الحيوية في الغذاء والتغذية (0-3 3:)

المتطلب السابق: 101115

مساق فصل دراسي واحد يركز على مبادئ الكيمياء الحيوية للبروتينات، الكربوهيدرات، الدهون، والأحماض النووية في جسم الإنسان مع أمثلة ومشكلات غذائية وصحية.

503325 – مواضيع مختارة في التغذية والحمية (3:3-0)

المتطلب السابق: 503320

دراسة مواضيع متخصصة مثل التغذية أثناء الرياضة، أيض الطاقة، الفيتامينات وتوافرها البيولوجي، الجهاز الهضمي، ووبائيات التغذية.

503424 – نظم المعلومات التغذوية (3:2-1)

المتطلب السابق: 9600101

تصميم وإدارة نظم خدمات الغذاء في المستشفيات، مراكز الأمومة، وبرامج التغذية المجتمعية باستخدام الحاسوب، بما في ذلك الشراء، التخطيط، ضبط الجودة، الإدارة المالية، والتسويق الغذائي.